Хлебокомбинат. Рецепт эффективного увлажнения.

Заказчик ХЛЕБОКОМБИНАТ 

задача

ПОДОБРАТЬ ФОРСУНКИ ДЛЯ УВЛАЖНЕНИЯ ПОВЕРХНОСТИ БАТОНОВ И ДЛЯ СМАЧИВАНИЯ НОЖЕЙ

К нам обратилось хлебопекарное производство «ХЛЕБОКОМБИНАТ ПЕКО» с просьбой подобрать форсунки для двух задач.

• Увлажнение ножей в процессе надрезания теста. При механическом воздействии сырое тесто прилипает к металлу из-за своей вязкости. Это не только влияет на качество продукта, так как насечки получаются рваными, но и ведет к частым остановкам конвейера для ручной очистки ножей.
• Увлажнение поверхности батонов. После выхода из печи влага стремительно испаряется с горячей корки. Без дополнительного увлажнения батон получается матовым, бледным, а корка – жесткой и толстой уже через час после остывания. Что непосредственно влияет на товарный вид и качество конечного продукта.

НАШЕ РЕШЕНИЕ 

На данном производстве рабочие узлы этих процессов были организованы следующим образом: рейка с форсунками, установленная на линейных направляющих, автоматически двигалась над хлебобулочным изделиями, которые находились на стационарном противне. Решение и первой, и второй задачи требовало качественного мелкодисперсного увлажнения с размером капли примерно 100-200 микрон. Если капли были бы крупнее, они бы размыли поверхность теста, а если мельче - то испарились бы, не долетев до поверхности хлебобулочных изделий. При этом мелкодисперсное распыление должно было осуществляться при невысоком давлении. Поэтому в обоих случаях нами были применены плоскоструйные форсунки C1L-050-110 с расходом 0,3-0,2 л/мин при 3 барах.

Важно:

Для эффективной работы плоскоструйной форсунки C1L-050-110 достаточно давления 2-3 Бара!

РЕЗУЛЬТАТ

1. Равномерное качественное увлажнение хлебобулочных изделий и создание румяной корочки.
2. Идеальный товарный вид. Надрезы получаются глубокими ровными, тесто раскрывается в печи ровно по линии надреза, формируя классический гребешок.
3. Исключилась деформация заготовок при прохождении ножа, сократилось количество брака.
4. Точная дозировка исключили перерасход воды, который неизбежен при ручном опрыскивании, снижая себестоимость каждой буханки.
5.  Автоматические процессы смачивания ножей и увлажнения батонов гарантировало беспрерывную качественную работу и отсутствие простоев линии.

 Если вы тоже хотите сократить убытки из-за простоев линии на Вашем производстве, обращайтесь к нам, наши технические специалисты проконсультируют Вас, покажут работу нужных форсунок на нашем испытательном стенде и подберут промышленные форсунки для распыления  конкретно под Вашу задачу.